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新风口下串串香面临同质化大考

日期:2017-10-12  作者:艾希  来源:未知

作为火锅品类的变种,串串香从原始的街头小摊开始登堂入室,越来越多以餐厅形式出现在消费者面前,串串香品类也被不少业内人士看做餐饮业的新风口。但北京商报记者通过对多个品牌的串串香门店走访发现,这一品类同质化问题也现端倪。如何在提升产品品质的同时打造出特色,是串串香业者需要共同面对的问题。

  作为火锅品类的变种,串串香从原始的街头小摊开端登堂入室,越来越多以餐厅形式出现在消费者眼前,串串香品类也被不少业内人士看做餐饮业的新风口。但北京商报记者通过对多个品牌的串串香门店走访发现,这一品类同质化问题也现端倪。如何在晋升产品品质的同时打造出特点,是串串香业者需要共同面对的问题。

  串串香站上新风口

  最近,北京的大街小巷好像一夜之间涌现出了一批主打串串香的餐厅。以簋街这条北京最知名的餐饮街为例,牛串门串串香、小?柑串串香、钢管厂五区小郡肝串串香三家餐厅,都是2017年下半年新开的店,且相隔颇近。而北京商报记者在西单、王府井(600859,股吧)、亮马桥、方庄等餐饮集中区域访问时,也发现了为数不少的串串香餐饮店。

  事实上,串串香品类已被不少业内人士看做餐饮业的新风口。辣家私厨开创人张萌?在接收北京商报记者采访时就表示,串串香目前来看,有些相似于2013年前后的小龙虾,正处于风口之上,在未来两到三年会形成一个暴发的状态。张萌?同时表示,旗下的耍牛忙串串香也正是基于此原因推出。

  与此照应,消费市场对于串串香的关注度也急剧升温。北京商报记者通过百度指数懂得到,串串香这一要害词在北京地区的搜寻指数在进入2016年后不断回升,目前已达273,与2013年4月的67相比,增长了数倍。

  北京市场的变化并非个例,火锅要地成都的变化也许更具代表性。只管串串香作为川渝地域的原生品类,在当地已发展了较长时间,但真正登堂入室并倏地发展仍是在近几年,2016年下半年尤为显著。公然数据显示,成都市场火锅门店数目由2016年初的近1万家下降至7000多家,与之相对应,串串香门店则由2235家增加至2884家,增幅达29%。

  抢火锅、麻辣烫中间空缺

  有剖析以为,串串香之所以成为新热门,在于它的模式正好弥补了定位较高的火锅与低端业态麻辣烫之间的市场空白。从价格上看,北京一般火锅门店人均消费价格均在100元,甚至200元以上,而走低端路线的麻辣烫人均消费价格广泛在30元以下。这中间极大的价格差别,为人均消费在60-80元且拥有与火锅相近味道的串串香,提供了充分的发展空间。而这一价钱带也正好相符大众品德消费的要求。

  此外,固然不适合正式宴请,但与麻辣烫这类适合个人消费的餐饮品类比,串串香更具一定的社交属性。对于偏好火锅口感但又不希望有过多开销的消费者而言,不失为一种更适宜的选择。

  同时,相对于传统火锅,串串香在菜品选择上更具自主性,也是受欢送的原因之一。串串香的菜品以竹签或金属签串起,每一串的量较少,由消费者进行自主选择,较火锅以份为单位点餐的模式自由化水平更高,并且对菜品的挥霍几率也大幅度下降。

  产品同质化现端倪

  快捷发展的串串香尽管模式具备一定优势,但已经呈现同质化隐忧。

  北京商报记者走访了多家串串香门店发现,不同品牌的串串香,除了门店装修及菜品口味略有不同外,产品组成皆以“串串+小菜”为主。在对方庄地区的玉林串串香以及康二姐串串香等门店的消费者进行随机采访时,不少消费者表示,不能划分不同门店所供给的串串香产品有何不同。

  有业内人士指出,串串香菜品加工工艺相对简略,轻易复制。只要市场上涌现一款爆品,马上会引来众多模拟者,这也是目前串串香市场菜品同质化的重要原因。此外,相对于传统火锅店,串串香门槛较低,因而成为众多创业者的首选。而许多没有餐饮从业经验的创业者,没有才能打造本身产品特色,也进一步加剧了串串香品类的同质化。

  面对很多串串香餐厅更多将眼光聚焦在门店装修,或是制造各种营销噱头吸引消费者上,张萌?表现,餐饮企业环境再好,营销做得再棒,解决的都是消费者第一次进店的问题。而如何吸引消费者重复消费,重点依然要落脚在产品上。如何对串串香产品进一步创新,让串串香防止昙花一现,可以连续地香下去,需要从业者不断摸索。

  北京商报记者 徐慧 薛晨

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